برنامج التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء في المنشآت الغذائية

يُعد هذا البرنامج عنصراً أساسياً في منظومة السلامة الغذائية داخل أي منشأة غذائية (مطاعم، مقاهي، مستشفيات، مصانع أغذية، إلخ). يهدف إلى منع حدوث التسمم الغذائي والسيطرة على الأمراض المنقولة بالغذاء وحماية صحة المستهلكين والسمعة التجارية للمنشأة.

أهداف البرنامج:

• الوقاية: منع تلوث الغذاء بالميكروبات المسببة للأمراض (بكتيريا، فيروسات، فطريات) أو المواد الكيميائية أو الفيزيائية.

• الاحتواء: الحد من انتشار أي مرض في حال حدوثه.

• الاستجابة: التعامل السريع والفعال مع حالات التسمم الغذائي المشتبه بها.

• الامتثال: الالتزام باللوائح الصحية المحلية والدولية.

الركائز الأساسية للبرنامج:

1. النظافة الشخصية للعاملين:

2. التدريب المستمر:

3. التحكم في مصادر التلوث:

4. التحكم في درجات الحرارة:

5. إجراءات الاستجابة لحالات الطوارئ:

خلاصة برنامج التسمم الغذائي ليس مجرد متطلب رقابي، بل هو استثمار في سلامة العملاء واستمرارية العمل. تطبيقه الفعال يبني الثقة مع العملاء ويحمي المنشأة من الخسائر المالية والقانونية التي قد تنتج عن حدوث أي حالة تسمم.