نبذة عن الأمراض المنقولة بالغذاء (التسمم الغذائي) التسمم الغذائي ينتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا أو الفيروسات أو السموم. يمكن أن يسبب فيء. إسهال، وحمى، يشمل البرنامج شرح أسباب العدوى الأطعمة الأكثر خطورة، وأعراضها، مع تقديم نصائح للوقاية والحفاظ على سلامة الأغذية في المنازل من خلال التخزين والنظافة والتعامل السليم مع الطعام.
التسمم الغذائي – دليلك الشامل للوقاية من خطر غير مرئي
هل سبق وأن استيقظت ليلاً تشعر بتقلصات مؤلمة في بطنك، متجهاً بسرعة إلى الحمام مع إحساس بالغثيان؟ إذا كانت الإجابة "نعم"، فأنت على الأرجح قد تعرضت ب "التسمم الغذائي" بشكل شخصي ومزعج.
التسمم الغذائي ليس مجرد "وعكة صحية" عابرة، بل هو معركة يخوضها جسمك ضد غزاة غير مرئيين. هؤلاء الغزاة هم البكتيريا (مثل السالمونيلا والإيشيريشيا كولاي)، والفيروسات (مثل النوروفيروس)، والطفيليات، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات ينتظرون على طعامك أو شرابك الفرصة المثلى لشن هجومهم.
كيف يحدث التلوث؟ القصة الخفية للطعام
لا يمكنك رؤية العدو، لكنه موجود في كل مكان. إليك الأماكن المفضلة لهذه الميكروبات وكيف تصل إلى طبقك:
اللحوم غير المطبوخة جيداً: الدواجن واللحم المفروم قد تأوي بكتيريا مثل السالمونيلا و كامبيلوباكتر.
البيض النيء أو غير المطبوخ: بوابة مباشرة للإصابة بالسالمونيلا.
منتجات الألبان والعصائر غير المبسترة: البسترة هي العملية التي تقتل الجراثيم الضارة، لذا فإن عدمها يزيد الخطر.
الفواكه والخضروات غير المغسولة: يمكن أن تلوث من التربة أو المياه الملوثة أثناء الزراعة.
الطعام المُعد في بيئة غير نظيفة: عندما لا يغسل الشخص الذي يطهو الطعام يديه جيداً، أو يستخدم نفس لوح التقطيع للحوم النيئة والخضروات الطازجة.
الأعراض: لغة جسدك عندما تعلن عن حالة الطوارئ
عندما تغزو هذه الميكروبات جسمك، يرفع جهازك المناعي راية الحذر وتظهر مجموعة من الأعراض التي تختلف في حدتها، وأشهرها:
غثيان وقيء: وهي محاولة جسمك السريعة لطرد السموم.
إسهال (مائي أو دموي في بعض الأحيان): محاولة أخرى للتخلص من الميكروبات.
آلام وتقلصات في البطن: نتيجة الالتهاب والتشنجات في الأمعاء.
الحمى: ارتفاع درجة الحرارة هو سلاح الجسم لقتل البكتيريا والفيروسات.
الضعف العام والجفاف: وهو أخطر المضاعفات، خاصة عند الأطفال وكبار السن.
تبدأ هذه الأعراض عادة بعد ساعات قليلة إلى عدة أيام من تناول الطعام الملوث.
الوقاية هي الدرع الواقي: نصائح ذهبية لسلامة طعامك
الحل ليس في الخوف من الطعام، بل في احترام قواعد التعامل معه. اتبع هذه النصائح البسيطة والفعالة لتحمي نفسك وعائلتك:
1. النظافة هي الأساس:
اغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل وبعد تحضير الطعام، وبعد لمس اللحوم النيئة، وبعد استخدام الحمام.
اغسل الفواكه والخضروات جيداً تحت الماء الجاري.
نظف الأسطح والأدوات (مثل أسطح المطبخ وسكاكين التقطيع) بعد كل استخدام.
2. افصل بين الأطعمة:
افصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة الجاهزة للأكل (مثل الخضروات والفواكه) في عربة التسوق وفي الثلاجة.
استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الطازجة.
3. اطبخ الطعام جيداً:
استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للّحوم قد وصلت إلى الدرجة الآمنة لقتل الجراثيم (مثلاً: 74°م للدواجن المفرومة).
اطبخ البيض حتى يصبح الصفار والبياض صلبين.
4. احفظ الطعام في درجة حرارة آمنة:
لا تترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32°م).
الطعام المجمد في الثلاجة، أو في الميكروويف، أو في ماء بارد، وليس على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.
احفظ الثلاجة عند 4°م أو أقل، والفريزر عند -18°م أو أقل.
خاتمة:
التسمم الغذائي خطر حقيقي، لكن المعرفة والقليل من الانضباط في المطبخ هما أقوى وسيلة لمواجهته. تذكر أنك حارس سلامة الطعام في منزلك. باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك الاستمتاع بطعام لذيذ وآمن أنت وعائلتك.
