برنامج الممارسات الصحية الجيدة (Good Hygiene Practices - GHP)هو حجر الأساس وأحد الركائز الأساسية لأي نظام لسلامة الغذاء. إنه مجموعة من الإجراءات والشروط التي يجب تطبيقها في جميع مراحل السلسلة الغذائية (من المزرعة إلى المائدة) لضمان إنتاج غذاء آمن وصحي ومناسب للاستهلاك البشري.
الهدف الرئيسي
الهدف الأساسي هو منع تلوث الغذاء بالمخاطر المختلفة (كيميائية، فيزيائية، مكروبيولوجية) في بيئة العمل، بدلاً من اكتشافها لاحقًا. فهو يركز على الظروف والإجراءات الضرورية للحفاظ على النظافة في جميع العمليات.
المكونات الأساسية للبرنامج (محاوره الرئيسية):
1. النظافة الشخصية للعاملين:
2. التنظيف والتطهير.
3. مكافحة الآفات
4. إدارة المخلفات.
5. الصيانة.
7. النقل والتخزين.
أهميته
- الامتثال للقوانين.
- أساس لأنظمة أخرى.
- حماية السمعة.
- حماية المستهلك.
- تقليل الخسائر.
برنامج الممارسات الصحية الجيدة (GHP) من المتطلبات التي يجب أن تلتزم بها أي منشأة تعمل في مجال handling, processing, or serving food لضمان أن المنتج النهائي سليم وآمن للاستهلاك.
