نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب)

المبادئ السبعة الأساسية لنظام HACCP:

1.  تحليل المخاطر: تحديد جميع المخاطر المحتملة في كل خطوة من خطوات العملية.

2.  تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs): تحديد النقاط التي يمكن فيها السيطرة على الخطر لمنعه أو إزالته أو تخفيضه إلى مستوى مقبول.

3.  وضع الحدود الحرجة: تحديد القيم القصوى والدنيا (مثل: درجة الحرارة، الزمن، الرقم الهيدروجيني) التي يجب التحكم فيها في كل نقطة تحكم حرجة.

4.  إنشاء إجراءات المراقبة: وضع نظام للمراقبة المنتظمة لنقاط التحكم الحرجة للتأكد من بقائها ضمن الحدود المحددة.

5.  وضع الإجراءات التصحيحية: تحديد الإجراءات التي يجب اتخاذها إذا خرجت المراقبة عن الحدود الحرجة.

6.  إنظمة إجراءات التحقق: التأكد من أن النظام يعمل بشكل صحيح وفعال (مثل: المراجعات الدورية، اختبارات المختبر).

7.  إنشاء نظام التوثيق: توثيق جميع الإجراءات والسجلات المتعلقة بالنظام لإثبات فعالية التحكم.